Ya no sirve decir que las buenas tencas sólo se pueden degustar fritas o en moje. Hoy, las tencas se pueden comer de muchas maneras como reflejamos en nuestro recetario de tencas.
Tencas a la cazuela
Ingredientes (para cuatro personas):
Cuatro tencas de 200 gramos .
Tres huevos duros.
Una cebolla.
Seis almendras.
Una pizca de azafrán.
Una lata pequeña de pimiento morrón.
200 centilitros de aceite de oliva.
Tres dientes de ajo.
Sal, según gusto.
Un vaso de agua.
Preparación:
Las tencas se limpian, se salan y se fríen enteras. En una sartén aparte se rehoga la cebolla y el ajo hasta dorar, se sacan y se majan en un mortero con las yemas, se le añade un vaso de agua y se le machan las almendras y el azafrán (nunca condimento amarillo).
En una cazuela de barro se ponen las tencas y la salsa para que hiervan durante quince minutos. Se sirven en la misma fuente, adornada con tiras de pimiento morrón y las claras de los huevos duros.
Volver al MENU
Tencas almendradas
Ingredientes para cuatro personas:
1 Kg . de tencas
Medio litro de leche
¼ de almendras molidas (reservar 15 o 20 para adornar)
Sal y aceite
Preparación:
Salar las tencas y freírlas en aceite.
Poner la leche al fuego y se can añadiendo las almendras.
Remover hasta conseguir consistencia parecida a la bechamel.
Colocar el pescado en un recipiente y cubrir con la crema de almendras.
Adornar con las almendras enteras.
Volver al MENU
Tencas en salsa
Ingredientes:
1 tenca grande
1 huevo duro
1 cebolla
6 o 7 almendras
1 pimiento rojo
1diente de ajo
Un vaso de agua, sal y aceite
Preparación:
La tenca se limpia, se sala y se fríe entera. En una sartén aparte se rehoga la cebolla y el ajo hasta dorar. Se sacan y se mojan con la yema de huevo y las almendras y medio pimiento troceado. Se le añade a la tenca y se deja repostar durante 15 minutos. Se adorna con pimiento frito, clara de huevo y limón.
Volver al MENU
Tencas fritas
Ingredientes:
1 Kg . de tencas
1 Cebolla mediana
1 Vaso de vino blanco seco
1,5 Decilitros de aceite de oliva
½ Cucharadita de harina
2 Dientes de ajo
Sal Perejil picado
1 Cucharadita pimentón dulce
Preparación:
Limpiar y eviscerar las tencas. Sazonarlas y freírlas en el aceite caliente.
Retirarlas una vez fritas, escurrirlas y pasarlas a una cazuela.
Colar el aceite utilizado para freír las tencas y preparar con el mismo un sofrito con la cebolla bien picada y a fuego lento.
Cuando la cebolla transparente, incorporar la harina y el pimentón, añadir el vino, erogar unos segundos y verter el sofrito sobre las tencas.
Majar los dientes de ajo en el mortero con unas ramitas de perejil y distribuir también sobre las tencas. Llevar la cazuela a fuego suave y dejar que cuezan unos minutos. Servir enseguida.
Volver al MENU
Pastel de Tencas con Espárragos
(Para cinco personas)
Ingredientes:
Medio kilo de tencas.
200 gramos de trigueros.
Medio litro de nata.
5 huevos.
Sal.
Pimienta.
Un poco de aceite.
Preparación:
Sofreír los espárragos en un poco de aceite. Una vez sofritos, escurrirlos. Batir los huevos y añadir la nata. Cocer las tencas en agua hirviendo durante cinco minutos.
A continuación, despinarlas. mezclarlo todo y sazonar y pimentar. Después ponerlo todo en un molde previamente encamisado con mantequilla y pan rayado y ponerlo al baño maría durante 25 minutos y dejar enfriar.
Desmoldar en una fuente y decorar al gusto.
Se puede servir con una bechamel suave. La dificultad de hacerlo es media.
Volver al MENU
Ensaladas de Tencas y Espárragos
Ingredientes:
Tencas.
Espárragos verdes.
Tomate.
Ajos.
Vinagre de vino.
Vinagre de jerez.
Aceite de oliva.
Vino blanco.
Mostaza.
Pimienta negra.
Laurel.
Sal.
Volver al MENU
